В фильме "Прощайте, месье Хаффманн" события разворачиваются во время Второй мировой войны, когда оккупированная нацистами Франция переживала тяжелые времена. Йозеф Хаффманн, известный ювелир-еврей из Парижа, сталкивается с трудным выбором: отправить свою семью в безопасное место, оставшись самому защищать свой магазин от разграбления.

После долгих раздумий Йозеф обращается за помощью к своему преданным подчиненным, включая Франсуа Мерсье. Они решают переоформить бизнес на имя Мерсье, чтобы сохранить его от нацистской конфискации. Однако, когда Йозеф пытается бежать из страны, его планы рушатся из-за непредвиденных обстоятельств, и он вынужден доверить свою судьбу Мерсье и его супруге.

Этот фильм исследует тему дружбы, преданности и жертвенности в условиях войны и оккупации. В центре сюжета - сложные моральные дилеммы, с которыми сталкиваются обычные люди в критические периоды истории.